bet36体育亚洲,刘忠和:选择市中心的一角,专注于烹饪

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文字:鱼头
编辑:微博法老
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出生于湖南省Mil罗市,湖南美食大师,全国一流的中国厨师
从2001年到2013年,他担任中国驻埃塞俄比亚大使馆,中国驻苏丹大使馆和中国驻尼日利亚大使馆负责人。
2016年荣获“白友工匠”称号;
2017年,他获得了劳动节劳动奖章,并获得湖南省技术专家称号。
长沙还没有进入盛夏,刚刚完成夏季菜的研发工作的刘忠和开始准备秋季菜。他说:“除了时令蔬菜外,夏季还提供蜗牛和鳗鱼等配料。秋天,天然多毛的螃蟹和带有西瓜的炸牛肉片……”,他描述了日常工作的顺畅与缓慢。在长沙最繁华,最热闹的中部地区,您可以想象到这项工作的强度和压力,而长沙的中心地区却在一家外国饭店公司工作,但刘忠和仍然保持着这种和平的状态,这实在令人惊讶。
刘忠和作为湖南美食之都霍宫的总厨,艰难地使霍宫成为一个特殊的地方,它不仅承载着当地人民的深刻感情,而且不断地向来宾传达胡香精神来这里吧。对于刘忠和来说,这些抽象的表情最终必须体现在菜肴中。没有黄鸡蛋的蘑菇,酸辣的海参,红煮的鱿鱼片,毛茸茸的牛肉帘,香脆的麻鸭……这些菜肴几乎只在大型烹饪比赛,但它们确实出现在食谱上,除了湖南美食之都火宫故宫外,在其他普通饭店中很难看到。
今年是刘忠和进入火宫的第八年,我还记得湖南厨房之都的建设刚刚完成,谭飞找到了当时正要回国的刘忠和。,并邀请他来到霍宫,别放开。”尽管当时快速时尚餐饮业发展迅速,但刘忠和收到了这样一个知名品牌的邀请,由于他的感情他仍然同意刘忠和说:“在这样一个瞬息万变的市场环境中,很难很好地准备传统的湖南菜。谭让我感到每个人都朝着同一个方向前进。”
实际上,这些费时费力的菜肴不容易制备。除了成本方面,最重要的原因是当今许多年轻且经验不足的厨房都无法使用烹饪技术。以鱿鱼片为例,干鱿鱼片仅用于通过生发进行烹饪,而生发程度直接决定菜肴的口味和味道。将干鱿鱼片放入冷水中,换刀并用食用盐腌制24个小时(如果冬季温度低,则需要相应延长时间)。根据情况和数量来判断。太多的话,味道会很重,油炸时不会煮熟;如果太少的话,鱿鱼片将无法完全膨起。
碱渗入鱿鱼片后,将其放入开水中,使头发完全长出。在此过程中,厨师必须仔细监控鱿鱼的状况。如果水温过高或时间过长,鱿鱼会在水中“融化”。如果时间不足,则弹性不足。和不好的味道。
年轻的初学者已经学会了烹饪技术,例如脱发,而刘忠和有时会“错过”。幸运的是,由于与中老年人和大师的更多接触,刘忠和有更多的时间和机会进行咨询和学习。遇到烹饪问题时,他可以及时请大师及时发现问题。他受命在湖南厨房之王莫权的门下进行礼拜。李忠和一年四季保持感恩和博学的态度,这使他的卓越成就在其他人中得到了更好的体现。“向大师学习的东西真的太多了,例如老人的刀匠。现在他拿刀去切东西。这种能力对许多年轻人来说是遥不可及的。”您想练习真正的功夫取决于多年的努力。刘忠和能得到大师的赞赏,也许是因为他是一个勤奋的人。我仍然记得,当我上一年工作时,有很多宴会任务。这里最喜欢的菜是“萝卜萝卜”。这个过程并不复杂,但很耗时。有必要将整个萝卜切成薄片但在刘忠和二十多岁的眼中,这是练习刀子制作的好机会,因此,一旦他把所有食材都放好了,他便会在凌晨两点起床剪下宴会菜。事先在砧板上的一百多张桌子上放了餐。餐厅老板是在早上8点来到厨房的。赞美和称赞:“无论进行什么大型活动,只要您跟随我,我都会得到保险。”
也许是由于过去的艰辛,刘忠和仍然可以在充满生机和嘈杂的环境中保持镇定,并且能够真正做到自己想做的。在一个行业中,这是该行业的真正精神,尽管有人真的愿意深入研究而不是外部。
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餐饮大五
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